San Dionisio Ocotepec como punto de partida
El mezcal es una expresión directa del territorio. En San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, una de las zonas históricas reconocidas dentro de la Denominación de Origen Mezcal, se produce Bendito Eres, siguiendo métodos artesanales que priorizan la calidad y la autenticidad.
El ciclo de vida del agave
La elaboración comienza con el agave plenamente maduro, cultivado durante años hasta alcanzar el equilibrio adecuado de azúcares. Esta paciencia es clave para obtener un destilado estructurado y aromáticamente complejo.
Preparación de las piñas
El jimado elimina las hojas del agave para obtener la piña, que concentra los compuestos necesarios para la fermentación. Esta fase requiere experiencia para evitar defectos en el producto final.
Cocción tradicional y transformación química
Las piñas se cuecen en hornos de piedra volcánica enterrados, donde el calor y el humo transforman los almidones en azúcares fermentables, aportando el carácter ahumado típico del mezcal artesanal.
Molienda y obtención del mosto
La molienda con tahona de piedra permite extraer el mosto de manera controlada, conservando fibras y aportando textura al líquido que fermentará posteriormente.
Fermentación natural en madera
El mosto fermenta en tinas de madera, utilizando levaduras ambientales propias del entorno. Este proceso es uno de los principales responsables de la diversidad aromática del mezcal.
Destilación en cobre
La destilación en alambiques de cobre concentra el alcohol y define el perfil final del mezcal. Normalmente se realizan dos destilaciones para lograr equilibrio y pureza.
Reposo y estabilización
Antes de embotellarse, el mezcal se deja reposar en envases de vidrio, estabilizando el destilado sin alterar su carácter original.
Identidad y tradición
El origen en San Dionisio Ocotepec y el respeto por los métodos tradicionales hacen de Bendito Eres un mezcal que representa fielmente la cultura y la técnica oaxaqueña.
